10/01/2022
Meraklıları için bitter (acı) çikolata tarihçesi;
Tarihte çikolatanın izine ilk kez M.Ö. 600 lü yıllardan kalan çömlek içinde rastlanıyor.
M.Ö. 1500-600 yıllarında Meksika Körfezi' nde yaşayan Olmekler "kakawa" adını verdikleri ağacı ilk ıslah eden toplum.
Orta Amerika' da M.S. 600 lü yıllarda yaşam süren Mayalar kakao çekirdeklerini fermente ederek; içine su, vanilya, acı biber ve diğer baharatları katıp, acı bir içecek elde ediyorlar.
M.S. 1300 yıllarda Astekler, "xocolatl" adıyla kakao hayranlığını üst seviyelere taşıyor ve altından daha değerli olarak nitelendiriyorlar.
Mayalar ve Astekler, kakaodan elde ettikleri bu sıvıyı, seçkinlerin kutsal ayinlerde içebileceği kutsal bir içecek olarak nitelendiriyorlar. Ticarette kakao tanelerini takas aracı olarak kullanıyorlar.
Olmek, Aztek ve Mayalar bu içeceğin enerji ve güç verdiğini, kişiyi mutlu ettiğini, mistik bir özelliği olduğuna inanıyorlar.
1502 de Kristof Kolomb, bir keşif gezisinde Mayaların kakao üretimini ve bu taneler ile yaptıkları içeceği görüyor ancak yeterince incelemiyor.
1517 de Orta Amerika' yı işgal eden İspanyollar kakaoyu "chocolatl" ismiyle Avrupa ya getiriyorlar. Kakaoya ilk kez şeker karıştırıp katı hale getiriyorlar. Bunu uzun bir süre diğer ülkelerden saklıyorlar.
1600 lü yıllarda İspanya prensesi Anne ile Fransa kralı XIII. Louis' in evliliği ile Fransızlar da çikolata ile tanışıyorlar.
O dönemlerde, Güney Amerika' ya keşif gezileri yapan Floransalı bir tacir, kakao yetiştiriciliğini öğreniyor ve İtalya' ya taşıyor.
1700 lere gelindiğinde Avrupa' nın çoğu çikolata ile tanışıyor.
İngilizler' in öğütülmüş kakao, su ve şeker karışımına süt eklemesiyle, sütlü çikolataya dönüşen koyu çikolatanın tarihi bundan sonra değişiyor.
Koyu/Acı (Bitter) çikolatanın, şeker içermeyen %70-%80 oranında kakao içeren şekliyle bol miktarda barındırdığı magnezyum, çinko, kalsiyum, demir gibi mineraller sayesinde beyin fonksiyonlarını desteklediği, kalbi koruduğu ve probiyotik özelliğe sahip olduğu bazı araştırma sonuçlarında görülüyor.
Bitter çikolata ile keyifli ve sağlıklı günler dileriz.
Meraklıları için; devamı ve detaylar ; Yapı Kredi Yayınları "Çikolatanın Yerli Tarihi"
kitabında
