08/09/2026
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⌛ المدة : 6 أيام
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✨ CURRICULUM OFFICIEL : LE SYSTÈME BARISTA
📃Certification Professionnelle par Hebli Academy
✨Objectif : Maîtrise de l'ingénierie opérationnelle, de la caféologie de spécialité au service de table de luxe.
☕ JOUR 1 : L'INGÉNIERIE DE L'ESPRESSO (FONDATION CHAUDE)
Focus : La science de l'extraction et la texture du lait.
• Calibrage du Moulin : Apprentissage du réglage de la mouture selon les facteurs atmosphériques (Le point d'équilibre).
• Extraction de Précision : Maîtrise des rapports de masse (Entrée/Sortie) et du temps de contact pour un espresso parfait.
• Technique de Micro-mousse : Utilisation de la buse vapeur pour obtenir une texture soyeuse, élastique et brillante.
• Initiation au Dessin sur Café : Apprentissage du geste de versement pour le Cappuccino et le Café au lait velouté.
🧪 JOUR 2 : MIXOLOGIE À FROID ET BOISSONS À ÉTAGES
Focus : Utilisation professionnelle des sirops et stratification des boissons.
• Standardisation des Saveurs : Maîtrise du dosage précis (Pompes/Centilitres) pour garantir la constance du goût.
• Physique des Densités (Stratification) : Techniques pour créer des boissons à couches (Sirops, Glace, Lait, Café) sans mélange prématuré.
• Aromatisation Technique : Méthodes d'infusion de la saveur dans le corps de la boisson ou dans la mousse de manière homogène.
• Café Glacé Signature : Application pratique sur les lattes glacés et les créations rafraîchissantes.
❄️ JOUR 3 : MAÎTRISE DU MÉLANGEUR ET BOISSONS FRAPPÉES
Focus : L'architecture des boissons mixées et glacées.
• Ingénierie de la Texture : Étude des proportions "Glace / Base / Sirop" pour obtenir une boisson frappée onctueuse et stable.
• Boissons Givrées : Utilisation des bases neutres et des purées de fruits pour des boissons aux fruits de haute qualité.
• Conception Visuelle (Nappage) : Techniques de décoration du verre pour un rendu luxueux et esthétique.
🥞 JOUR 4 : BAR À CRÊPES ET DEXTÉRITÉ (LA FORMULE HEBLI)
Focus : Formule standardisée et efficacité opérationnelle.
• La Formule de Pâte Hebli : Préparation de la pâte signature (Secret de la texture et de la saveur constante).
• Maîtrise du Pliage : Apprentissage des 4 pliages professionnels (Triangle, Carré, Cigare et Cornet).
• Optimisation du Flux : Gestion du poste de travail et rapidité d'exécution sous haute pression.
🥑 JOUR 5 : REPAS DE MI-JOURNÉE D'ÉLITE ET ART DU DRESSAGE
Focus : Esthétique visuelle et techniques de mise en assiette.
• Architecture de l'Assiette : Équilibre des volumes, des couleurs et des hauteurs pour un visuel d'exception.
• Technique du Tracé Artistique : Utilisation esthétique des sauces et purées pour une signature visuelle unique.
• Gastronomie Matinale : Réalisation de tartines à l'avocat et pain perdu niveau cinq étoiles.
🏆 JOUR 6 : JOURNÉE DE SÉLECTION (EXAMEN ET CARRIÈRE)
Focus : Validation des acquis et intégration au réseau.
• L'Épreuve Pratique : Test en situation réelle (Rapidité, Précision et Standardisation).
• Validation Théorique : Examen écrit basé sur les procédures du manuel "Le Système Barista".
• Sélection de Carrière Hebli : Annonce des trois meilleurs candidats sélectionnés pour intégrer le réseau de la Communauté Hebli.❣ تحب تتعلم فن تحضير القهوة وتولي Barista محترف؟❤ Pour plus d’infos sur l’inscription : contacter nous sur ❤
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