Dopo gli studi superiori nel 1981 si trasferisce nel Monferrato ed è qui che intraprende la sua attuale attività di edile. Dopo anni di esperienza alle dipendenze di un’impresa, decide di aprire una sua propria attività. Con la sua nuova ”identità” di artigiano inizia lavori di ristrutturazione in bioedilizia, ponendo particolare attenzione al recupero degli antichi materiali da costruzione. Nell
'evoluzione che ha accompagnato il suo lavoro si è concentrato nella posa e realizzazione di pavimentazione artistiche, di arredo per interni ed esterni valorizzando le tipologie costruttive utilizzando i materiali originari del luogo. Da queste esperienze è nata la sua passione per l'architettura ed i materiali tipici del Monferrato, che lo hanno portato a lavorare per valorizzare la bellezza insita nei materiali stessi. All'inizio del 2000 ha cominciato i primi esperimenti nell'elaborazione di una tecnica abbinata a nuove realizzazioni d’arredo artistico, con l’uso di quelli che sono i materiali peculiari della zona: cotto vecchio e pietra da cantone. Dal 2001 Gianmaria Sabatini partecipa a Fiere a tema e Mercatini, iniziando così a far conoscere il suo prodotto di artigiano-artista anche al di fuori del Monferrato. "Rustico con Grazia” e in seguito ”Il Monferrato in salotto” è il nome che l’artigiano-artista ha dato a questa sua nuova linea di prodotti e per la quale, nel 2008, ha ricevuto il riconoscimento di “Eccellenza Artigiana del Piemonte”. Materiali: recuperati principalmente nelle vecchie case del Monferrato. Laterizi: mattoni, piastrelle, tavelle, pietre che costituivano i gradini;
Pietra da Cantone: blocchi di arenaria e roccia calcarea estratti dalle cave della zona e usati come elementi costitutivi dei muri e delle volte delle cantine. I materiali usati si collocano come produzione temporalmente dalla fine del XVIII all’inizio del XX secolo. Tecnica: la tecnica di lavorazione prevede che questi materiali vengano tagliati a fette (a macchina o a mano), in vario spessore in modo da comporre la materia prima . Stabilita la destinazione e il disegno, si passa al taglio dei singoli elementi, alla pulizia accurata dei pezzi tagliati, alla preparazione del supporto che può essere ligneo o in cemento armato a seconda della sua destinazione interna od esterna. La ricomposizione del disegno sul supporto scelto è il passo seguente; dopo l’incollaggio ed eventuali incisioni e/o intarsi segue la stuccatura degli spazi tra gli elementi. L' ultima operazione è la pulizia, effettuata con mezzi meccanici, o chimici e il trattamento con prodotti adeguati anche al contatto con gli alimenti. Realizzazioni: “Rustico con Grazia” è una tecnica abbinata ad un materiale duttile, pregevole a livello cromatico (per le sfumature e i colori dei vecchi impasti del cotto), ed offre una notevole gamma di soluzioni d'arredo. tra le realizzazioni troviamo orologi, insegne, stemmi nobiliari, targhe commemorative, numeri civici, vassoi, scatole, appendiabiti... fino ad arrivare a inserti per pavimenti, lavandini, specchi, specchiere, pannelli artistici, ripiani per tavoli... tutti lavori unici e personalizzati.
