Au Fromager de Rungis

26/05/2026

Le soleil revient doucement... l’envie de fraîcheur aussi ! ☀️

Pensez à nos fromages frais et à notre incontournable gamme de yaourts grecs pour vos préparations estivales. Élaborés de manière traditionnelle, ils sont disponibles sur notre site au lait de vache ou au lait de brebis.

Tzatziki maison bien relevé, sauces légères aux herbes ou desserts fruités : l’onctuosité et la gourmandise uniques de notre sélection en font votre meilleur allié en cuisine pour régaler vos clients.

Quelle est votre recette signature pour les beaux jours ? 🥒

19/05/2026

Laissez-vous séduire par la douceur de nos fromages de brebis.

Voici « La Julie », une véritable ode à la poésie fromagère. Imaginez toute la douceur et la rondeur lactique d’un excellent fromage de brebis, tendrement affiné, puis délicatement enrobé à la main d’un tapis de pétales de fleurs comestibles (bleuets, soucis, roses...).

Au-delà d’un visuel spectaculaire qui illuminera vos plateaux et vitrines, les fleurs infusent doucement la pâte, offrant une expérience gustative subtilement parfumée.

Un régal pour les yeux autant que pour les papilles, parfait pour ensoleiller vos vitrines de printemps !

11/05/2026

Sans eux, rien ne serait possible !

Rencontre avec Nicolas , éleveur partenaire passionné et spécialiste des Epoisses et Soumaintrain.

Le bien-être de son troupeau et la richesse de ses pâturages sont le secret d’un lait de qualité, indispensable pour nos fromages d’exception.

03/05/2026

Ce trait de cendre végétal qui fait toute la différence...

Plus qu’une signature visuelle, cette cendre raconte l’histoire d’une tradition paysanne vieille de plus de deux siècles ! Autour du village de Morbier, dans le Jura, les fermiers n’avaient parfois pas assez de lait avec la traite du matin pour fabriquer une grosse meule. Pour protéger le caillé en attendant la traite du soir, ils le recouvraient d’une fine couche de cendre de bois récupérée dans la cheminée, pour éloigner les insectes.
Le soir, ils rajoutaient le lait de la deuxième traite par-dessus. Aujourd’hui, cette fameuse raie noire est la signature visuelle de cette pâte pressée non cuite au goût si onctueux et fruité.

22/04/2026

Comment sublimer vos fromages à la vente ?

L’oeil achète avant le palais ! Découpe, mise en avant, étiquetage...
Découvrez tous nos conseils pratiques pour dynamiser votre vitrine et attirer l’attention de vos clients sur notre site : aufromagerderungis.com/fr/articles

10/04/2026

Puissant au nez, fondant en bouche. L’Époisses, un chef-d’oeuvre de la croûte lavée.

L’histoire raconte que ce fromage de caractère aurait été inventé par des moines cisterciens au XVIe siècle. Son secret ? Son affinage unique. La croûte est frottée patiemment à la main, d’abord à l’eau salée, puis au Marc de Bourgogne. C’est ce rituel qui lui donne cette spectaculaire robe rouge orangée et ce parfum envoûtant qui annonce la couleur.

Ne vous fiez pas uniquement à son odeur puissante : sous cette croûte de velours se cache une pâte brillante, presque liquide à cœur, d’une douceur et d’une subtilité incroyables.

Le fameux fromage de la fromagerie Berthaut est la star incontestée des fromages de Bourgogne. Idéal pour apporter du caractère à vos plateaux.

01/04/2026

Comment composer un plateau de fromages idéal pour les fêtes de Pâques de vos clients ?🐣

Tout réside dans l’art de l’équilibre ! Pâtes dures, persillées, chèvres et croûtes fleuries : variez les plaisirs et les textures.

Notre suggestion de saison : commencez par la fraîcheur printanière avec les notes herbacées d’un Petit Chèvre au Romarin. Puis apportez la douceur rassurante des alpages avec une belle Tomme de Savoie IGP et l’accent du sud avec l’Ossau Iraty. Créez la surprise gourmande, l’effet « waouh », avec le cœur fondant et ultra-crémeux du Brillat Savarin IGP. Enfin, clôturez le voyage avec la puissance racée d’un Roquefort Noir AOP.

Un festin pour les yeux et le palais !

26/03/2026

Rencontre avec Werner, l’un des piliers d’Au Fromager de Rungis ! 🧀

Tombé dans le fromage à 22 ans, Werner affiche aujourd’hui 23 ans d’expérience, dont 17 années riches en rencontres sur les marchés.

Aujourd’hui, il multiplie les casquettes avec le sourire : vendeur, export et figure du carreau. S’il connaît tous les fromages sur le bout des doigts, son cœur penche surtout pour les trésors de Savoie et du Jura. ⛰️

C’est lui qui sélectionne et prépare avec soin toutes vos commandes e-commerce AFR ! 📦

20/03/2026

🐐 Chèvres de Printemps

Loin d’être un produit figé, le fromage vit au rythme des saisons. Si le mois de mars est si stratégique, c’est parce qu’il marque le grand retour du fromage de chèvre à son apogée gustatif.

Voici pourquoi le printemps est leur saison reine :
1. Le cycle naturel : le réveil de la production
Contrairement à la vache, la chèvre a une reproduction naturellement liée aux saisons. Les mises bas ont lieu à la fin de l’hiver. Conséquence directe : le pic naturel de lactation (et donc de production de lait) démarre en mars. Mettre en avant le chèvre au printemps, c’est accompagner ces rythmes naturels et guider le consommateur vers des choix pertinents.

2. La mise à l’herbe : l’explosion des arômes
Au printemps, les troupeaux quittent la bergerie pour retrouver les pâturages. Cette jeune herbe printanière, riche et florale, modifie complètement la structure du lait. Il devient plus gras et se gorge de composés aromatiques. C’est ce lait exceptionnel qui donne aux fromages de cette saison leur goût unique.

3. La saison des affinages courts
Au printemps, le rayon doit respirer la fraîcheur. C’est le moment idéal pour mettre en avant les chèvres frais et les pâtes lactiques (crottins, bûches). L’affinage court permet de conserver toute la subtilité florale du lait de pâturage, offrant une pâte fine, fondante et d’une blancheur éclatante.

Rendez-vous sur aufromagerderungis.com rubrique Articles pour en découvrir davantage sur ces fromages qui nous rendent chèvre !

07/04/2025

02/04/2025