25/09/2020
Lapin puikula ja muita manteliperunoita
Kansan suussa puikko. Peruna joka herättää tunteita, toiset ei pidä sitä minään, toiset taas yksistään riistohintaisena. Lapin puikula on vanha maatiaisperuna jota on viljelty lapissa jo ainakin 1700 -luvulta lähtien, sitä ole jalostettu kuten muita tavanomaisia kauppalajikkeita, se on siitä syystä kooltaan usein epätasaista ja muutoinkin monimuotoista kuten muutkin maatiaislajikkeet. Silti olen törmännyt yhä useammin siihen kuinka erilaisia, selkeästi tanskalaislähtöisiä manteli -ja parsaperunoita myydään lapin puikula nimityksellä paikallisissa ruokakaupoissakin.
Euroopan Unioni on myöntänyt lapin puikulalle suojatun alkuperänimityksen, sen perusteella vain lapin alueella viljeltyä ja pakattua perunaa voi myydä lapin puikula nimellä.
Lapin puikulan lasketaan kuuluvan myös manteliperunoihin joihin kuuluu aidon alkuperäisen lapin puikalan lisäksi useita muitakin manteliperunalajikkeita, niistä useimmat on kuitenkin kasvupaikkavaatimuksiltaan huomattavasti vaatimattomampia eikä niin herkkiä erilaisille virustaudeille ja maanlaadulla kuin puikula. Etelä suomen suurimpana vitsauksena aidon puikulan viljelyssä on erilaiset virustaudit ja savipitoinen maa. Lapissa on suurimmalta osin hyviä voimakasravinteisia hiekkamultamaita, niissä puikula kasvaa parhaiten ”vanhalla voimalla” eli vanhassa kesannossa tai mahdollisimman pitkällä kierrolla, silti se ottaa helposti itseensä sään vaihteluista, runsaista sateista, saati pitkistä sadejaksoista. Se käyttää hyväkseen pohjoisen lyhyen tehokkaan kasvukauden, valoisat yöt, se on sopeutunut vuosisatojen aikana pohjoisiin olosuhteisiin. Se ei tahdo jaksaa odotella yhä lämpimämpien syksyjen kylmenemistä ja tavanomaista perunannostoaikaa.
Oikukas viljeltävä ja herättää monia tunteita vielä laarien laidoilla, moni on lopettanut sen viljelyn yhä suurempien säävaihteluiden ja muiden käytännön ongelmien vuoksi. Hävikki on suurta, suurelta osin myyntikelvotonta pikkuperunaa joka on sinänsä kyllä ristiriitaista jos mummot päästetään valkkaamaan irtoperunalaarista, kaivavat pohjalta aina ne kaikkein pienimmät, pitävät niitä parhaimpina, makeimpina.
Tanskalainen manteliperuna se vasta on suurta, suurinkin puikko on siihen verrattuna korkeintaan keskikokoista, sinänsä nämä tanskalaiset eivät ole mitenkään kelvottoman makuisia tai muutoinkaan huonoja perunoita, päin vastoin näitä pidetään yhtälailla herkku eli Gourmet -perunoina. Pikkuperuna on paikallisille se oikea ”kuppipottu”, se millä minutkin on pikkulapsesta mummolassa kasvatettu, sen keittäminenki on tarkkaa, se käydään nostamssa vasta suurinpiirtein sen jälkeen kun hellanlevy on käännetty kutoselle. Keittoaikana pidetään 24-26 minuuttia, sekin tuntuu toisilla olevan sekuntikellon tarkkaa. Sillä aikaa kun perunat kiehuu laitetaan perinteisesti hellanreunalle kuppiin kunnon köntti voita sulamaan, päälle viipaloidaan sipulia, lappilaista ryvässipulia tietenkin. Kesäaikaan ei tehdä mitään kastikkeita tai muita lisukkeita, kastetaan pottua vain tässä sipulinsekaisessa sulavoissa.
Lapin puikula on jauhoinen peruna ja mikäli sen onnistuu saamaan kellariin ilman virustautien vikuuttamista, se on erittäin hyvin säilyvä. Talvella siitä saa parhaimman pottumuusin, se on myös pitkän mallisena kiva kuoria, ainoastaan epätasainen koko ja pikkuperunat teettävät lisävaivaa
Kuvassa vasemmalla keskikokoisia tanskalaisia manteliperunoita, oikealla lapin puikula. Tanskalainen voi olla helposti toista kymmentä senttiä pitkä, suora tai käyrä. Usein muhkurainen ja syvät selkeät itukuopat on hyvin nähtävillä, lapin puikula on taas kaikkein suurimmillaanki reilusti alle kymmensenttinen, se on sileä ja tasapintainen, aina toisesta päästä kapeampi, sillä on niin sanottu ”nirppanokka”, se on vähän kuin pisaranmallinen. Näiden manteliperunoiden maulla ei liene suurtakaan eroa, kasvuvaatimuksilla sitä vastoin hyvinkin paljon, tanskalaiset manteliperunat on lapin puikuloihin nähden vaatimattomia ja helppoja viljellä, ne menestyvät hyvin myös eteläisessä suomessa, kasvavat suuriksi ja tasalaatuisiksi. Se ei ole kuitenkaan lapin puikula
Kuvassa 2 tasalaatuista lapin puikulaa
