Küchen Wittich

20/08/2021

Schmecken nach mehr: Saté-Spieße

Ein Hoch auf die indonesische Küche: Saté-Spieße bezeichnen „Fleisch, das auf Bambusspießen gegrillt wird“. Nun, wir nehmen Holzstäbchen, aber wir haben ein wundervolles Rezept für Sie:

Machen Sie aus 10 Esslöffeln Sojasauce, 3 Esslöffeln neutralem Öl, 1 Esslöffel Cayennepfeffer, reichlich Zitronensaft, 2 Esslöffeln braunem Zucker, 100 ml Kokosmilch und 3 Esslöffeln Currypulver eine Marinade. Nun schneiden Sie 400 g Hähnchenbrustfilet in dünne, lange Streifen und lassen sie in der Marinade im Kühlschrank durchziehen – mindestens eine Stunde, je länger, je besser.

Wollen Sie die Spieße grillen, dann empfehlen wir, die Holzspieße eine Stunde vorher zu wässern, damit sie nicht anbrennen. Nun spießen Sie die Fleischstreifen längs spiralig auf. 3 – 4 Minuten grillen, mit gehackten Erdnüssen bestreuen, fertig!

15/04/2021

Exzellent anders, exorbitant einfach: Thai-Curry

Wer sich vegetarisch ernähren will, der kann sich in ostasiatischen Küchen zuhause fühlen. Oft spielt hier Gemüse die Hauptrolle – und mit den raffinierten Würzungen schmeckt es jedes Mal anders! Wir haben ein ganz einfaches Einsteigerrezept für Sie: Nehmen Sie reichlich gemischtes und kleingeschnittenes Gemüse nach Wahl, beispielsweise Zucchini, Paprika, Karotten, Staudensellerie und braten Sie dieses in neutralem Öl für rund 10 Minuten an. Dann eine kleingeschnittene Zwiebel und etwas Knoblauch kurz mitbraten. Mit Kokosmilch, Thai-Currypaste und etwas Limettensaft ablöschen und für einige Zeit köcheln lassen. Ob Sie grüne, gelbe oder rote Currypaste wählen, bleibt Ihren Vorlieben überlassen. Guten Appetit!

03/09/2020

Namasté! Indien lässt grüßen!

Indien ist ein riesiges Land, deshalb gibt es auch nicht „die“ indische Küche – es gibt ganz viele. Was alle gemeinsam haben, ist die unglaubliche Gewürzvielfalt. „Curry“, werden Sie jetzt sagen. Aber seien Sie vorsichtig: Die fertigen Gewürzmischungen, die bei uns unter diesem Begriff angeboten werden, haben nur wenig mit Indien zu tun. Gewürzmischungen heißen Masala, und auch davon gibt es nahezu unendlich viele. Den Begriff „Curry“ gibt es in Indien nicht, ein Curry ist ein Korma, ein mit wenig Flüssigkeit geschmortes Gericht.

Wir haben Ihnen einmal ein recht einfaches, aber unglaublich leckeres Curry/Korma notiert, das wir von einer in Deutschland lebenden Inderin gelernt haben:

Würfeln Sie 500g Kartoffeln, 2 Auberginen und 2 Tomaten und vermischen Sie sie in einer großen Schüssel mit 3 feingehackten Zwiebeln, 3 zerdrückten Knoblauchzehen, 1 Esslöffel frisch gemörserten Kreuzkümmel, 2 cm feingehacktem Ingwer, 1 Teelöffel Chilipulver, 1 Teelöffel gemahlenem Kardamom und 2 Esslöffeln Korianderblätter. Nun erhitzen Sie einige Esslöffel Öl in einem Topf, geben einen Teelöffel Senfkörner dazu. Wenn diese anfangen zu springen, das Gemüse in den Topf geben, umrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt 35 Minuten dünsten.

Dazu servieren Sie Basmati-Reis und gesalzenen, schaumig geschlagenen Joghurt.

07/05/2020

.
Casablanca lässt grüßen! Marokkanische Küche
Koch’s noch einmal, Sam, werden Sie sagen, nachdem Sie die erste Tajine probiert haben. Das ist ein Schmortopf aus der gleichnamigen, typisch geformten Tonform. Zum Glück kann man Tagines auch in herkömmlichen Schmortöpfen zubereiten. Typisch für Marokko ist die Gewürzmischung Ras-el-Hanout aus über 30 Gewürzen, Harissa, eine Art Chilisauce, in Salz eingelegte Zitronen und auch die Kombination von rezent und süß. CousCous, Briouats (gefüllte Filoteig-Taschen) und B’stillas, Pasteten mit knusprigem Filoteig und allerlei Füllung, stehen für die Vielfalt der nordafrikanischen Küche. Als Einstieg haben wir eine Vorspeise für Sie, die Sie jederzeit auch als Dip anbieten können: Zahluk, „Auberginen-Tomaten-Kaviar“.
Stechen Sie eine Aubergine mehrmals mit der Gabel ein und garen Sie sie dann in einer Auflaufform bei 190°C im Ofen. Nach dem Abkühlen können Sie das Fruchtfleisch ganz einfach aus der Schale lösen. Nun erhitzen Sie etwas Olivenöl in einer Pfanne und schmoren darin vier gewürfelte, reife Tomaten für etwa 5 Minuten. Nun kommen das Auberginenfleisch, ½ Teelöffel süßes Paprikapulver, ein Teelöffel Kreuzkümmel, 4 gehackte Knoblauchzehen, je zwei Esslöffel gehackte Petersilie und Koriandergrün dazu. 20 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und bei Zimmertemperatur servieren.

05/03/2020

Das schwarze Brett
Sie haben eine ungenutzte Wandfläche in der Küche? Machen Sie doch einfach ein „schwarzes Brett“ daraus, auf dem die ganze Familie ihre Notizen hinterlassen kann. Im Fachhandel gibt es Tafelfarbe, mit der man ebene Fläche einfach in eine Tafel verwandeln kann! So können Sie Ihre eigene Erinnerungs-/Kommunikations-/Kreativecke basteln!

31/01/2020

Achtung! Pho, die vietnamesische Rindersuppe hat Suchtpotential. In Vietnam wird sie eigentlich zum Frühstück gegessen, aber was soll’s. Pho besteht aus einer kräftigen Rinderbrühe mit Rinder- (Pho Bo) oder Hühnerfleischstückchen (Pho Ga), etwas Fischsauce, Reisnudeln, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün, Minze und frische Sprossen oder – was auch immer Sie wollen. Zunächst kochen Sie aus 2 bis 3 kg Rindfleisch, am besten Beinscheiben und Markknochen eine Brühe, etwas Ingwer und Zwiebel am Stück dazu. Nach 3 bis 4 Stunden die festen Bestandteile herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer und Fischsauce würzen. Nun geht es schon ans Anrichten: In einen tiefen Teller geben Sie die feingeschnittenen Gemüse und Kräuter Ihrer Wahl, die Reisnudeln und gießen die Brühe darüber. Besonders exquisit wird es, wenn Sie rohes, in feine Scheiben geschnittenes Rinderfilet dazulegen. Schmeckt sensationell!

27/06/2018

17/09/2017

17/09/2017