24/12/2025
Frohe Weihnachten und viel Gaumenschmas beim Nachkochen unserer Gans- Burger an Apfel-Rotkrautsalat 💫 Zutaten:
• 1,2–1,5 kg Gänsekeulen (2–3 Stück, je nach Größe)
• Salz
• 1 TL getrockneter Beifuß
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel
• 100 ml Apfelsaft
• 400 g Rotkohl,fein geschnitten o. gehobelt
• 1 Apfel, gerieben
• 2 EL Orangenmarmelade
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Öl (z. B. Rapsöl oder Walnussöl)
• Salz, Pfeffer
• etwas Orangensaft oder. Orangenabrieb
• 4 Brioche-Buns (fertig, aufgeschnitten)
• 4 TL Orangenmarmelade (zum Bestreichen)
• Lollo Bianco oder Feldsalat
• etwas Gänsefett o.Butter zum Toasten
Zubereitung:
Gänsekeulen garen
1.Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen
2. Gänsekeulen rundum salzen u. mit Beifuß bestreuen
3. Zwiebel u. Apfel grob würfeln, in einen Bräter geben
4. Keulen darauflegen, mit Fond, Apfelsaft u. Wasser/Wein angießen.
5. Mit Deckel oder Alufolie abdecken u. ca. 2,5–3 Std. schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist
6. Deckel entfernen und bei 200 °C weiterbraten (ca. 10–15Min)
7. Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen, Haut entfernen u. das Fleisch mit zwei Gabeln zerpflücken („pullen“)
8. Etwas Bratflüssigkeit entfetten u. einkochen, bis sie leicht sämig ist
9.Fleisch darin wenden und warmhalten.
Apfel-Rotkohl-Salat:
1. Rotkohl uygeriebenen Apfel in eine Schüssel geben
2. Orangenmarmelade, Essig, Öl, Salz, Pfeffer zu einem Dressing verrühren
3. Über den Kohl geben, vermengen u. mind. 30 Min. ziehen lassen
Burger anrichten:
1. Brioche-Buns halbieren und in einer Pfanne mit etwas Butter oder Gänsefett leicht anrösten
2. Untere Bun-Hälfte mit Orangenmarmelade bestreichen, Fleisch daraufgeben
4. Apfel-Rotkohl-Salat darüber schichten
5. Mit Lollo Bianco oder Feldsalat toppen
6. Deckel drauf – fertig! Unser Tipp:
• Du kannst den Rotkohl auch lauwarm servieren, wenn du eine herzhaftere Variante magst
• Reste der Gänsehaut kannst du im Ofen knusprig auslassen und als „Crunch“ auf die Burger geben! Guten Appetit