10/05/2026
ERDBEER-RHABABERRAGOUT
MIT VANILLEEIS UND CRUMBLE 🍓
Zutaten
Vanilleeis
1 Blatt Gelatine
150 g Milch
400 g Obers
2 Vanilleschoten
150 g Eigelb
150 g brauner Zucker
20 g Rum
Crumble
100 g Mehl
100 g gemahlene Nüsse
100 g Butter
100 g Rohrzucker
5 g Salz
Erdbeer-Rhabarber-Ragout
400 g Rhabarber
500 g Erdbeeren
100 g Rohrzucker
20 g Stärke
Abrieb von ½ Limette
Mark von 1 Vanilleschote
Saft von ½ Limette
Minzblätter zum Marinieren und
Bestreuen
35 g Staubzucker
Zubereitung
Für das Vanilleeis Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch und 150 g Obers mit den Vanilleschoten aufkochen. Währenddessen Eigelb und braunen Zucker verrühren. Heißes Obers unter ständigem Rühren einfließen lassen, dann auf einem Wasserbad zur Rose abziehen bzw. auf 82–84 °C erhitzen. Gelatine ausdrücken und einrühren. Mischung auf Eis kalt rühren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Restliches Obers steif schlagen, mit dem Rum unterheben und die Masse in einer Form einfrieren.
Für den Crumble alle Zutaten gut miteinander vermischen und klein zupfen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen ca. 12 Minuten bei 180 °C 4D Umluft backen, bis er goldbraun ist.
Für das Ragout Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, 300 g davon halbieren und mit Rhabarber, Zucker, Stärke, Limettenabrieb und Vanillemark mischen. In eine Auflaufform umfüllen und mit Alufolie abdecken. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 12 Minuten backen. Alufolie abnehmen und das Ragout weitere 10 Minuten backen.
Während das Ragout bäckt, die restlichen 200 g Erdbeeren klein schneiden und mit Limettensaft, gehackten Minzblättern und Staubzucker marinieren. Ragout nach dem Backen mit den marinierten Erdbeeren und Crumble garnieren, mit gehackter Minze bestreuen und mit Vanilleeis servieren.
Tipp
Das Eis ca. 10 Minuten vor dem Servieren herausstellen, dann lassen sich die Eiskugeln perfekt abstechen.