28/04/2020
Уборка ресторанов и кафе — обязательное требование, предъявляемое для содержания заведений общественного питания. Так как речь идет о здоровье посетителей, которое может оказаться под угрозой, контролирующие органы вправе требовать от владельца четкого соблюдения всех установленных санитарно-гигиенических норм.
⠀
Важно правильно организовать процесс уборки залов, а также всех служебных и бытовых помещений.
⠀
Ежедневная уборка помещений
⠀
Комплекс мероприятий выполняется каждый день, при этом чистятся столики после приема посетителей, удаляются случайные загрязнения, проветривается зал, осуществляется уход за декоративными растениями, убирается паутина. Выполняется как сухая, так и влажная уборка.
⠀
Ежедневно убираются все помещения ресторана:
⠀
✅кухня — мойка рабочих поверхностей, духовых шкафов, холодильников и вытяжек;
⠀
✅ туалетные комнаты — очистка всех сантехнических изделий, комплектация расходными материалами;
⠀
✅ зал и вестибюль — удаление пыли и мусора на напольных покрытиях и мягкой мебели.
⠀
Уборка может осуществляться в разное время работы заведения. В частности, зал и вестибюль удобнее всего убирать утром до прихода посетителей либо вечером после закрытия. При этом утренняя уборка обязательно должна быть закончена за 6-12 часов до прихода первых посетителей, чтобы официанты имели достаточно времени для подготовительной работы. Уборка в вечернее время выполняется сразу по окончании работы с посетителями, она является обязательной для больших предприятий, также для ресторанов, где утром подается завтрак.
⠀
На кухне и в туалетах чистота должна поддерживаться на протяжении всего дня! Уборка кухни в ресторане включает не только удаление всего мусора из бака для пищевых отходов, но и работы по обезжириванию поверхностей и дезинфекции сливных отверстий.
⠀
Сантехника и кухонные поверхности должны быть начищены до блеска с применением специальных моющих и чистящих средств, абсолютно безопасных для здоровья людей.
