21/07/2021
Łącząca moc kawy.
Ileż to razy umawialiśmy się z kimś „na kawę”?
Wspólne spożywanie tego pobudzającego napoju stało się częścią kultury, a dla niektórych wręcz rytuałem. Kawa dodaje nam energii, otwiera nas, nasz umysł, sprawia, że chcemy rozmawiać. Dlatego tez stała się nieodłącznym elementem spotkań biznesowych, czy ze znajomymi. Ale nie zawsze tak było.
Ze względu na swoje właściwości, stała się w pewnym momencie wrogiem elit i próbowano jej zakazać.
W 1511 roku, szarif Mekki zakazał jej używania, bojąc się utraty władzy.
Kawiarnie były miejscami, gdzie rodziło się wolnomyślicielstwo, wymieniano poglądy, rozmawiano. Jak nam historia często pokazuje, władza nie lubi gdy lud zaczyna myśleć na własną rękę, zamiast wierzyć w aksjomaty przekazywane z góry z prostego względu – ludźmi myślącymi samodzielnie, gotowymi podważać rzeczywistość, ciężej jest kierować. Można by zatem rzec, że kawa jest motorem rozwoju społecznego. Biorąc po uwagę jej dzisiejszą popularność, nie może dziwić fakt, że mamy jej tyle rodzajów.
Kawa rozpuszczalna jest jednym z najnowszych wynalazków w tej dziedzinie.
Choć patenty na „rozpuszczalny proszek kawowy” istnieją już od 1891r., dziś mamy w zasadzie dwa sposoby jej suszenia.
Po ekstrakcji ciśnieniowej wodą o temperaturze 175 stopni, ekstrakt się zagęszcza i odparowuje lub doprowadza do częściowej liofilizacji. Następnie można prowadzić dalszą liofilizację, co jest metodą preferowaną przez smakoszy – ekstrakt nie jest podgrzewany, a zawarte w nim aromaty nie ulegają utlenieniu, zachowując pełen aromat. Drugim sposobem jest, opracowane przez , suszenie rozpryskowe, gdzie ekstrakt jest rozpylany i suszony powietrzem o temperaturze 200-300 °C.
Metoda preferowana przez producentów, gdyż pozwala na najbardziej masową produkcję. Większość wielbicieli kawy zgada się jednak, że „prawdziwa kawa” to ta z ekspresu ciśnieniowego. Rodzajów takiej kawy są dziesiątki, a może i setki, nie zdołamy zatem przytoczyć tu wszystkich, a skoncentrujemy się na najpopularniejszych.
Podstawą większości jest pochodzące z Włoch . Porcja ta jest bardzo mała – około 30ml – a jej konsystencja gęsta. Ci, którym nie do końca przypada do gustu jej wybitnie intensywny smak, wybierają espresso doppio – podwójnej ilości wody (60ml) towarzyszy szklana z niegazowaną wodą.
W Polsce, przyzwyczajonej jeszcze do zalewanej kawy „fusiastej”, zaparzanej w szklance, najpopularniejszą odmianą z ekspresu jest coś co Włosi zwą lub – kawa wymieszana z wodą tak, aby zajmowała całą objętość kubka.
W zależności czy wolimy kawę z duża ilością spienionego mleka, mlekiem zimnym na dole, a na górze gorącym, spienionym, czy też minimalną ilością mleka, wybierzemy odpowiednio , lub .
Dla spragnionych nowych doznań, lista dodatków do kawy może być praktycznie nieskończona.
Od podgrzanej whisky w kawie po irlandzku, koniaku w Coretto, przez czekoladową , aż do z dodatkiem skórki cytrynowej.
Dla fanów prawdziwej mocy mamy Red Eye, czyli kawę z dodatkiem espresso, a w gorące dni całą plejadę kaw mrożonych z dodatkiem lodów lub bitej śmietany.
Najnowszym krzykiem mody jest kawa .
Jest to kawa zmieszana pod ciśnieniem z azotem, sprawiającym, ze swoją pienistą teksturą bardziej przypomina wyglądem piwo, niż kawę.
Niektóre kawiarnie nawet nalewają ją „z kija”, jak ma to miejsce w barach.
Bez względu na to jaki rodzaj jest nasz ulubiony, czy też na jaki mamy ochotę danego dnia, filiżanka aromatycznej kawy pomaga nam w kontaktach międzyludzkich, ułatwia komunikację i dodaje energii na resztę dnia.
Podobno, po wystarczająco mocnej kawie, nawet potrafi wpaść w słowotok.
I może jest w tym przysłowiowe ziarno prawdy, skoro kraje skandynawskie mogą się pochwalić największym spożyciem per capita na świecie. Zatem, nie przedłużając już, zróbmy sobie chwilę przerwy, rozsiądźmy się wygodnie i… napijmy się kawy!
zdj. EGphotography
