14/12/2020
ロシアン・オセトラ
キャビアに興味があるならきっと耳にするであろう『 #オセトラ（ #オシェトラ）』という単語。チョウザメの一種とされる場合が多いが、実は『オセトラ』とはロシア語で『チョウザメ』の総称でもあり、具体的な品種名は必ず『〇〇オセトラ』という。
ロシアン・オセトラは正にチョウザメの代名詞。カスピ海・黒海・アゾフ海とそれらに流れ込む河川にのみ生息する大型品種である。(学名はAcipencer Guldenstaedtii)。国際的に絶滅危惧種の中でも最も危険に晒されてる『 #絶滅寸前種』に指定されている。
ロシアン・オセトラは比較的長寿で30-40年生きる。野生でメスが成魚となるには8-20年かかり、生涯で平均的に4回産卵するという。
絶滅寸前まで追い込まれたのは乱獲の他にある。ロシアン・オセトラは川で生まれ海で過ごし、産卵のために又川を遡る。ここまでは鮭と一緒だが、チョウザメは何度も海と川を往復するので繁殖力がより高い。しかし、1950年代以降のソ連の領土開発によってダムが築かれ、ロシアン・オセトラを含む多くのチョウザメは産卵場所を失った。それまではロシア各地の中小規模の河川でも目撃されていたのが、直接ロシアの南海に注ぐ大河、特にヴォルガ川に限られてしまった。行き場を失ったオセトラは密猟者にとっても格好の餌食となった。結果、2005年にカスピ海はチョウザメ類原則全面禁漁となった。
AQUATIRのロシアン・オセトラは帝政ロシアの昔より最上とされてきたカスピ海・ヴォルガ川流域の #原種 を無畜薬で飼育。ちなみに、巷の『オセトラキャビア』のほとんどはシベリアン・オセトラ（バエリ, 学名 Acipencer Baeri)で、本種とは関係ない。
最低限の塩分のみで仕上げられた #無添加 #キャビア は #大粒 でクリーミー。
#スターレット や #ベステル と比べると大きさも味わいの濃さも格段に違う。卵黄やバターを思わせる豊かな #コク と長い余韻が特徴。
sushiさんのミニマルなスペシャリテや の シェフのパスタがオススメです！
NEWS
2020年12月1日
オンライン直売ストアOPEN!!
以前と限定入荷ではありますが、一般のお客さまにも常時ご購入頂けるようになりました。ぜひ価値のある #キャビア をお試しください。
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#魚卵 としてのクオリティ❤️
