26/08/2025
✨ Oggi cuciniamo: la Melanzanata di Sant’Oronzo
Un piatto che profuma di casa, di festa, di Salento.
Strati di melanzane fritte, polpettine, uova sode, prosciutto, mozzarella e sugo… gratinati fino a doratura perfetta.
Una ricetta della tradizione che celebra il patrono di Lecce e che oggi, nel giorno della sua festa, vogliamo onorare così: con gusto, calore e un tocco di modernità.
🍆 Il procedimento?
Si inizia spellando e tagliando le melanzane a fette sottili. Si passano nella farina, poi nell’uovo sbattuto e si friggono fino a diventare dorate.
Poi si preparano le polpettine: carne macinata, pane ammorbidito nel latte, uova, formaggio, aglio, prezzemolo, un filo di vino bianco, un pizzico di sale e pepe. Le si modella piccole piccole e le si frigge fino a renderle croccanti.
In una pirofila si alternano strati: salsa di pomodoro, melanzane, mozzarella a dadini, prosciutto, polpettine, uova sode a rondelle e via così fino a esaurire gli ingredienti.
L’ultimo strato si chiude con melanzane, sugo e abbondante parmigiano grattugiato.
Si inforna a 200° per 25 minuti… ed è subito festa.
🔥 Con un buon forno multifunzione – come quelli firmati Bertazzoni – la cottura è uniforme, precisa, senza mescolare i sapori. Gratinatura perfetta, cuore morbido, bordi croccanti.
E il vapore? Perfetto per preservare tutta la bontà degli ingredienti, soprattutto se scegli una variante vegetariana senza polpette o prosciutto.
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📍 Via Vittime di Acca Larentia 4, Lecce
