30/05/2026
Dieses Curry ist wie eine warme Umarmung an grauen Tagen 🥥🍠✨
Cremig, aromatisch und trotzdem nicht zu schwer: Dieses Thai Kokos Curry mit Süßkartoffel, Reis, Paprika und frischen Kräutern ist perfekt, wenn man etwas Wärmendes möchte, das schnell gemacht ist und richtig gut sättigt.
Zutaten für 2 Portionen:
200 g Reis
1 große Süßkartoffel
1 rote Paprika
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 bis 2 EL rote Currypaste
400 ml Kokosmilch
100 g Babyspinat
1 EL Sojasauce
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 Limette
1 EL Öl
Salz und Pfeffer
Optional als Topping:
Frischer Koriander
Gehackte Erdnüsse
Frische Chili
Limettenspalten
Zubereitung:
1. Reis nach Packungsanleitung kochen.
2. Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden. Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
3. Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis alles duftet.
4. Currypaste dazugeben und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.
5. Süßkartoffel und Paprika hinzufügen und für 2 bis 3 Minuten anbraten.
6. Kokosmilch, Sojasauce und Honig oder Ahornsirup dazugeben. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
7. Babyspinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
8. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Curry mit Reis servieren und mit Koriander, Erdnüssen, Chili und Limette toppen.
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